Wise Duck

Overview

Photos

127

Reviews

Features

Raw bar

Гарниры

Десерты

Закуски

Напитки

Основные блюда

Салаты и антипасти

Супы

Гарниры

Батат фри с пармезаном и трюфельным айоли

Батат готовится во фритюре, посыпается сверху пармезаном, солью. Подается вместе с соусом айоли

19 Br130 g

Картофель фри с соусом блю чиз

Картофель жарится во фритюре, для соуса сливки подогреваются вместе с сыром, приправляются специями. Соус сервируется отдельно

18 Br150 g

Овощи гриль

Овощи обжариваются на гриле с небольшим количеством оливкового масла солью и перцем, выкладываются на соус песто при подаче

22 Br110 g

Трюфельное пюре

Картофель отваривают в подсоленной воде до мягкости, затем воду сливают и подсушивают картофель на слабом огне, после чего горячим протирают или разминают до однородной массы, постепенно вводят горячие сливки и растопленное сливочное масло, тщательно

15 Br150 g

Хрустящие брокколи с ореховым соусом

Брокколи бланшируются, потом поливаются ореховым соусом, перец чили и чеснок обжариваются на оливковом масле

21 Br150 g

Напитки

Goldberg тоник классический

Освежающий напиток с лёгкой горчинкой. Чувствуется тонкий аромат и сбалансированная сладость. Присутствует характерное послевкусие

10 Br200 ml

Match Tonic Water Floral

Лёгкий тоник с цветочными нотами во вкусе. Ощущается ненавязчивая горчинка от хинина и мягкая сладость. Свежее послевкусие с тонкими ароматическими оттенками

15 Br200 ml

Match Tonic Water Mediterranean

Тоник с средиземноморскими нотками во вкусе. Чувствуется умеренная горчинка хинина, уравновешенная лёгкой сладостью. Освежающее послевкусие с тонкими ароматическими акцентами

15 Br200 ml

Nedra газированная

Газированный напиток, обладает легкой освежающей текстурой

23 Br750 ml

Nedra негазированная

Обладает нейтральным вкусом

23 Br750 ml

Основные блюда

Говяжьи щёки с соусом демиглас, сморчками и трюфельным пюре

Щёки говяжьи готовятся методом су-вид, готовится пюре с добавлением трюфельной пасты, выкладываются на тарелку щёки с пюре, поливаются соусом демиглас и выкладываются сморчки

55 Br335 g

Кролик по-римски с белой фасолью

Ножку кролика тушат с добавлением овощного бульона, белого вина, моркови и оливок. Фасоль отваривают до готовности и добавляют обжаренный в сливочном масле лук и чеснок. Ножку кладут сверху фасоли и посыпают петрушкой

55 Br350 g

Лосось с рисом венере и соусом с красной икрой

Рис отваривается, филе лосося обжаривается на гриле, для соуса шалот обжаривается на смеси оливкового и сливочного масла, добавляется белое вино и выпаривается, добавляются сливки, специи, красная икра. Сервируется на тарелке рядом с рисом и авокадо,

69 Br310 g

Томленая лопатка ягненка с баклажаном тандури и запеченным болгарским перцем

Лопатка ягненка готовится методом су-вид, баклажан готовится в конвектомате, ставится под фольгу до полного остывания, затем снимается кожа. После маринуется в кунжутном масле, чесноке. Глазируется соусом терияки и посыпается тандури, солью, перцем.

49 Br320 g

Филе сибаса с зеленым горошком, цукини и брокколи

Брокколи бланишируются, обжариваются после с цукини и зеленым горошком на смеси оливкового и сливочного масла, добавляется белое вино, которое выпаривается, потом добавляются шпинат, цедра лимона. Все выкладывается на тарелку и сверху выкладывается о

49 Br280 g

Салаты и антипасти

Микс салатных листьев с авокадо, цукини, огурцом и тыквенными семечками

Овощи нарезаются, цукини поджаривается на гриле, все соединяется на тарелке и поливается соусом. Свеху посыпается миксом семечек

39 Br255 g

Микс салатных листьев с ростбифом, картофелем и вялеными томатами

Ростбиф нарезается слайсами, отварной картофель поджаривается во фритюре, салат нарезается, томаты тоже. Все ингредиенты соединяются в тарелке и поливаются горчичной заправкой

39 Br250 g

Ростбиф с соусом из тунца

Ростбиф готовится методом су-вид, нарезается слайсами, выклядывается на тарелку, сверху поливается соусом, выкладываются руккола и каперсы

40 Br185 g

Салат овощной с сыром фета

Овощи нарезаем, сверху кладем сыр фета, добавляем соус песто, посыпаем каперсами и оливками

35 Br280 g

Салат романо с креветками и соусом из пармезана и анчоусов

Салатные листья смешиваем с соусом, креветку обжариваем на оливковом масле, сверху салата сыпем пармезан, выкладываем крутоны и креветки

46 Br230 g

Закуски

Галета с вешенками с сыром таледжо

Из муки, яйца и сливочного масла замешивают эластичное тесто и дают ему немного отдохнуть, затем раскатывают в тонкий пласт. Отдельно подготавливают начинку: вешенки и лук обжаривают до испарения влаги и мягкости, после чего смешивают с нарезанным сы

15 Br100 g

Галета со сливочным сыром, трюфелем и прошутто

Из муки, яйца и сливочного масла замешивают однородное тесто, дают ему отдохнуть, затем раскатывают в тонкий пласт. Сливочный сыр смешивают с небольшим количеством трюфельной пасты до однородности и выпекают до готовности теста и лёгкого прогрева нач

20 Br100 g

Маринованные артишоки с песто и шпинатом

Артишоки нарезаются на четверти, выкладываются на соус песто, сверху кладут пармезан и поливают оливковым маслом

23 Br100 g

Микс средиземноморских оливок

Оливки маринуются в оливковом масле с цедрой лимона, апельсина и свежим розмарином

22 Br100 g

Десерты

Кокосовая панна-кота с клубникой

В горячие сливки с сахаром добавляется желатин и кокосовое молоко, разливается по формочкам, клубничное пюре доводим до кипения и добавляем сахар с пектином, после стабилизации пробивается блендером

20 Br140 g

Мусс из тёмного шоколада с мисо-карамелью

На водяной бане увариваем молоко, желток, сливки и сахар, добавляем шоколад и пробиваем блендером, в холод на 6 часов. Для карамели топим сахар, вводим молоко и сливки, увариваем, добавляем сливочное масло и мисо-пасту пробиваем блендером

15 Br80 g

Тарталетки с фисташковым кремом и малиной

Из теста фила формируем корзиночки, выпекаем, оставляем до полного остывания. Для крема кипятим сливки, добавляем шоколад, фисташковую пасту и желатин. После стабилизации взбиваем. Для малинового геля к горячему малиновому пюре добавляем сахар с пект

19 Br130 g

Raw bar

Тартар из говядины с картофелем фри и белыми грибами

Сырая говядина нарезается мелким кубиком, овощи тоже нарезаются мелким кубиком, все соединяется, добавляется горчица, соль, перец, соус ворчестер, перепелиное яйцо, трюфельный айоли. Выкладывается на тарелку и украшается белыми грибами сверху. Сбоку

41 Br265 g

Татаки из тунца с пряным понзу и ореховой заправкой

Тунец опаливается горелкой и нарезается слайсами. На тарелку наливают ореховый соус, сверху выкладают тунец, поливают азиатским соусом, рядом кладут авокадо, кинзу и слайсы чили

40 Br235 g

Супы

Крем-суп из портобелло со сморчками

Грибы обжариваются с луком до золотистого цвета, добавляются картофель, овощной бульон. Доводится до готовности, добавляются сливки, не доводя по кипения. Все перебивается блендером до однородности. Сервируется в тарелку, сверху выкладывают обжаренны

25 Br285 g

Пряный морской суп с лемонграссом

Варится рыбный бульон, добавляется лемонграсс, кафирский лайм, соусы и кокосовое молоко. Бульон процеживается, в кипящий бульон добавляются томаты и морепродукты, грибы. Выкладывается все в тарелку, украшается красным маслом. Сервируется с рисом в от

43 Br380 g

Updated: May 24. Source: Yango Deli

This is the delivery menu. On-site dishes and prices may differ from those indicated.