Sever

152

Reviews

109

Features

Гарниры

Горячее

Десерты

Закуски

Пироги

Салаты

Супы/пельмени

Горячее

ТОМЛЕНЫЙ КАБАН / КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОКИ / МУСС ИЗ ГОЛУБОГО СЫРА

Обжаренные на жженом масле картофлеьные ньокки, подаются с растомленным мясом дикого кабана, который готовится в су–виде сутки, затем прогревается в демиглассе.

1200 ₽

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА / ЛУКОВЫЙ КРЕМ / СМОРЧКИ

Вырезка говяжья, обжаренная до состояния Medium, подается с луковым кремом, сморчками.

1300 ₽

Стейк из нельмы/спаржа/мусс из брокколи

1400 ₽

Утиная ножка/картофельное пюре/брокколи

920 ₽

Помакуха из северной рыбы/подовый хлеб

1200 ₽

Шницель из омуля/кедровая каша

1400 ₽

Каре ягненка

1400 ₽100 g

Язычки ягненка/вешенки/соус демигляс

1300 ₽

Закуски

СОЛОДОВАЯ БРИОШЬ / РОСТБИФ ИЗ ОЛЕНИНЫ / ОБЛЕПИХОВЫЙ ПОНЗУ

Карамелизированная солодовая бриошь с ростбифом из северного оленя.

540 ₽

СТРОГАНИНА ИЗ ОМУЛЯ / СОУС ИЗ ЖЖЕНОГО БЕЛКА / СЕННАЯ СОЛЬ

Слайсы северного омуля, которые подается на льду фрапе, сверху на омуле пудра из сена (органическое сено, которое сжигается прям огнем и перемалывается в пудру), и проростки настурции.

730 ₽

СУГУДАЙ ИЗ ОМУЛЯ / МАРИНОВАННАЯ ЧЕРНАЯ РЕДЬКА / МУСС ИЗ КОРНЯ ХРЕНА

Сугудай из северного омуля , который замешивается с солью, свежемолотым перцем, укропом и бабушкиным маслом, выкладывается на мусс из корня хрена , украшается моченой облепихой, маринованной черной редькой.

730 ₽

ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА / ЯИЧНЫЙ КРЕМ / КРЕМ ИЗ КОСТНОГО МОЗГА

Тар-тар из вяленой говядины, замешиваем с красным ялтинским луком , яичным кремом, маринованным томатом и немного трюфельного масла.

920 ₽

Тартар из оленины/грузди

940 ₽

Корзинки со сливочной креветкой/краб/сезонный фрукт

1020 ₽

Десерты

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ / ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ / ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ

Максимально шоколадный десерт: шоколадный тарт, шоколадный ганаш, чипсы из шоколада, подается десерт с вареньем из черной смородины и соленой карамелью.

550 ₽

ЧИЗКЕЙК САН – СЕБАСТЬЯН / КРЕМ ИЗ ТОПЛЕНОГО ТВОРОГА / ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

Чизкейк Сан–Себастьян. Отличительная особенность чизкейка – это жидкий центр – текстура чизкейка меняется от края кусочка к его борту, у него нет коржа и выпекается он при достаточно высокой температуре.

550 ₽

РОМОВАЯ БАБА / КОФЕНЫЙ КРЕМ / МУСС ИЗ ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

Обожжённая Ромовая баба , пропитанная ликером, подается с муссом из вареной сгущенки , карамелизированным белым шоколадом и кофейным кремом. Украшается моченой облепихой, обжаренным фундуком и грибной пудрой.

500 ₽

ПТИЧЬЕ МОЛОКО / КРЕМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА / МОРОЖЕНОЕ ИЗ РЯЖЕНКИ

Птичье молоко с кремом из белого шоколада, настоянного на сухой ромашке, украшается маринованными лепестками чайной розы, подается с мороженым из ряженки и вареньем из клюквы.

550 ₽

Торт медовый/варенье из груши

500 ₽

Салаты

САЛАТ С ОЛЕНИНОЙ И СЕВЕРНОЙ ЯГОДОЙ

Салат с ростбифом из оленины, который готовится по технологии су–вид. Украшается обжаренными вешенками, запечённой на соли свекле, заправляется свекольным дрессингом и кремом из соленого сыра, сверху салата , моченая брусника и облепиха.

770 ₽

ВЯЛЕНОЕ УТИНОЕ ФИЛЕ / МАЛИНОВЫЙ ДРЕССИНГ / СЕЗОННЫЙ ФРУКТ

Салат с вяленым утиными филе.

550 ₽

Креветки/осьминог/форель малой соли/укропный майонез

990 ₽

Гребешок/облепиховый понзу/жженая креветка

990 ₽

Язычки ягненка/говяжья вырезка/свиная шейка/перечный соус

800 ₽

Супы/пельмени

БОРЩ / НАПОЛЕОН С САЛОМ / ВЯЛЕНЫЙ ОЛЕНЬ

Традиционный борщ, который подается с «наполеоном» из солодового хлеба и сала, сверху него натертый корень хрена и моченая брусника.

650 ₽

РЫБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СЕВЕРНЫХ РЫБ / ЩУЧЬЯ ИКРА / КРЕПКИЙ РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Рыбные пельмени из северных пород рыб, подаются с фукусом, замешанными с бабушкином маслом и лимонным дрессингом, украшаются щучьей икрой и проростками кельвера, отдельно подается крепкий рыбный бульон со сливками и зеленым маслом.

760 ₽

Уха на крепком рыбном бульоне с осетром

950 ₽

Пельмени из говядины/бульон

720 ₽

Пироги

Якутский пирожок с дичью и рыжиками/выдержанная сметана

450 ₽

Рыбник/мусс из хрена

450 ₽

Курник с грибами и кедровым орехом/топлёное масло

450 ₽

Гарниры

Карамелизированая морковь

180 ₽

Стейк из капусты

180 ₽

Updated: May 15. Source: Representative of the organization