Pepel

121

Features

Жаровня-спасительница

Заедки

Закусь

Заправье

Лепка-жарка

Малосол

На кости

Намазки

Нарез

Пироги-сковородники

Рожон

Рубанина

Строганина на льду

Тельное

Филей-мясо

Show all categories

Намазки

Смалец в виде мороженого джелато

С брискетом из свиного окорока и шу из бородинского хлеба - 80 гр

380 ₽

Намазка из байкальского омуля

С малосолом из сибирской рыбы и омулевой икрой - 80 гр

480 ₽

Намазка из фермерской утки

С ягодным вареньем и шу из таежной черёмухи - 80 гр

440 ₽

Заедки

Эклер из французской коллекции

Русские десерты, переосмысленные французскими поварами в начале XIX века

480 ₽

Синяя птица - шесть текстур байкальской жимолости

Наш десерт - победитель первого областного кулинарного чемпионата кондитеров в Иркутске, 2025год - 208 гр

780 ₽

Заправье

Кулак камчатского краба

C мурманским лососем и омулевой икрой под соусом Шардоне

1680 ₽

Заправье с ростбифом

Из хакасской мраморной говядины с хрустящими баклажанами, вяленым томатом и самодельным домашним сыром - 175 гр

880 ₽

Нарез

Дикое. Раздолье вольных пастбищ нарезом

Губа сохатого, язык марала, пастрами из сердца марала, брискет из шеи

2880 ₽

Из губы сибирского лося и из сахалинского осьминога

680 ₽1 pcs.

Чугунок

Тушенка

Самодельная мясная из говяжьих щечек с жемчужной перловой крупой - 310 гр

880 ₽

Скоблянка

Из стейка сибирского ленка с полбой - 300 гр

980 ₽

Жаровня-спасительница

Губернская сиговая жареха

Из аршанского картофеля с подкопченным байкальским сигом, таежными грибами с подкопченной сметаной и черной икрой дальневосточного палтуса - 485 гр

1180 ₽

Закусь

Студень "Однажды, в студеную зимнюю пору"

Из мраморной хакасской говядины и снегом из хрена - 240 гр

580 ₽

Лепка-жарка

Сковородный округлый Ольхонский хушуур

С хакасским мраморным бычком по рецепту жителей священного острова Ольхон - 180 гр

380 ₽

Малосол

Сагудай авторский

Из байкальского омуля с омулевой икрой

1180 ₽

На кости

Рулька сибирского марала

10-часового томления с папоротником-орляком, деревенским аршанским картофелем и имбирным демиглясом - 180 гр * от 300 до 350 гр и прибавка

1880 ₽

Пироги-сковородники

Скоблянка

Открытый русский пирог из сибирской рыбы, аршанского картофеля с омулевой икрой и густыми деревенскими сливками 350 гр-680 Р

390 ₽175 g

Рожон

Стейк из сибирского ленка

Выловленный из реки Ангары, единственной непокорной дочери Байкала.

680 ₽100 g

Рубанина

Рубанина из хакасской мраморной говядины

С сельдереем катаифи - 115 гр

780 ₽

Строганина на льду

Строганина из северной нельмы

780 ₽

Тельное

Буузы из сибирского марала

С сахарными мозговыми косточками сэмгэн - 295 гр

980 ₽

Филей-мясо

Местное. Плечо хакасского барашка

С таежным папоротником-орляком, печеным аршанским картофелем под шапкой из мусса Пармезан - 290 гр

940 ₽

Филей-рыба

Местное. Стейк из байкальского хариуса

В шубе из кедрового ореха с кедрово-полбяной кашей и соусом из сливок и кедрового молока (кедровый орех в трех техниках) - 335 гр

1280 ₽

Чугунный запарной горшок

Костровая уха

На тройном бульоне по традиционному рецепту бурятских рыбаков: с байкальской рыбой, водкой и пеплом

860 ₽

Шоро

Вырезка из мраморного хакасского бычка

На мельхиоровом шампуре с мозговой косточкой сэмгэн под пшеничной лепешкой с костровым картофелем на кедровых спилах

680 ₽100 g

Updated: May 7. Source: Representative of the organization