Galladai

157

Гор. Блюда

ЗАКУСКИ

САЛАТЫ

СУПЫ

Гор. Блюда

Вареник с домашним сыром и хамоном из кабана

Гречишный варенк, начиненный сыром чеддер собственного пригтовления. Сопровождаем хамоном из дикого кабана и соусом из трав. (Базилик, петрушка, укроп), украшаем бородинской крошкой

750 ₽

Колбаски свиные с соусом из хрена, зелёного яблока и тобико

Колбаски из свинины с соусом на основе домашних сливок и хрена. Сопровождаем икрой Тобико.

850 ₽

Бедро цыплёнка с овсом и вешенками

Бедро цыпленка сопровождаем соусом из кукурузы и аниса. Также в основу гарнира легли цельный овёс и грибы вешенки.

650 ₽

Утиная грудка с муссом из пастернака и соусом из берёзы

Обжарена утиная грудка сопровождается пастернаком, муссом из пастернака и соусом из выпаренного мясного бульона, выпаренного березового сока и коньяка

1100 ₽

ЗАКУСКИ

Пате из печени цыпленка с желе из хереса и бородинским спонжем

Паштет из печени цыпленка (Паштет мы делаем на низкой температуре, из-за чего он получается нежным по своей текстуре) Сопровождаем желе из хереса и бородинским спонжем.

750 ₽

Наполеон из утки с соусом из шиповника и овечьим сыром

Наша интерпретация наполеона с начинкой из томленой утки, утиного паштета и соусом из шиповника. Сопровождается тертым овечьим сыром.

850 ₽

Сальтисон из кальмаров и свиных ушей

Салтисон из кальмаров и свиных ушей. Подаем с листьями салата Фризе, свежим тартаром из огурца и гелем из зеленого яблока и хрена.

600 ₽

Рулет из ягнёнка с соусом порто и гранатом

Рулет сопровождаем соусом на основе Демигласа, портвейна и гранатового фреша

850 ₽

САЛАТЫ

Судак в прозрачном томате с черным абрикосом

Судак подаем с желе из томатной воды и курагой из шоколадного сорта. Он же, черный абрикос.

700 ₽

Ромэйн на гриле с щучьей икрой и топлёным кремом

Ромейн обжариваем на гриле, дополняем крошкой из бородинского хлеба, щучьей икрой и топлёным кремом из топленого молока, домашней сметаны и соком лимона

700 ₽

Свекловица с черной смородиной и сладким горошком

Салат на основе свёклы, соусом из черной смородины и сладкого горошка

650 ₽

Тунец Ленинградский с зелеными томатами

Наш авторский взгляд на салат нисуаз

900 ₽

СУПЫ

Свекольник с сорбетом из сметаны и семян горчицы

Авангардный свекольник в основу которого легли такие ингредиенты как, сорбет из сметаны, маринованная ботва, говяжий язык и семена горчицы.

750 ₽

Окрошка из щавеля и сыворотки

Окрошка на основе домашней сыворотки и щавеля. Используем собственную сыворотку из нашей агрофирмы Рассвет.

750 ₽

Updated: May 7. Source: Representative of the organization