Сегодня я горда 🥹 ! Дело в том, что по моей версии опытного едока Утиная ножка конфи (1250₽) от бренд-шефа этого ресторана Ивана Безлера и шеф-повара Ивана Степанова обскакала 🏇Утиную ножку с айвой с соусом из устриц (3500₽) от шеф-повара Дениса Шелепнева (работал в Artest, две звезды Michelin, и O2 в The Ritz-Carlton) из московского ресторана Zea. Специально ходила к Ивану удостовериться (нежно помню и люблю это блюдо года три точно). 🍗 Ножку маринуют около 10 часов (цедра лимона, цедра апельсина, корица, смесь перцев, 2 вида соли, сахар), затем готовят 12 часов методом конфи при низких температурах. После ножку достают, глазируют многокомпонентным соусом (белое вино, чеснок, соус хойсин… всё перечислять не буду), запекают. При отпуске посыпают апельсиновыми цукатами, сублимированной малиной и луком-резанцем. Подают с тыквенно-апельсиновым пюре🔥 и соусом Порто (демиглас + портвейн). Обожаю! Так ярко (вкусово) утиную ножку мало кто подаёт. Обычно она везде на один сувидный вкус, нюансы только в подгарнировке, а тут всё блюдо корично-цитрусовое, зимой - новогоднее, в другое время года просто какое-то «Индийское лето» (L’Été Indien), помните песню Joe Dassin?! Ну и конфи мне нравится больше, чем сувид. А пюре из тыквы с апельсином официально приравниваю к моему любимому тыквенному супу с облепихой из московского «Selfie»! Понятно, что эти ножки абсолютно разные, но нашу не забудешь, а из Zea - не вспомнишь. Оба Ивана рекомендовали попробовать новый Рамен. Не вопрос! 🍜 Рамен 890₽ Во-первых, мясо! Говяжью грудинку пять дней маринуют в рассоле/ соленаде, достают, обсушивают и обжаривают на углях так, чтобы она слегка прокоптилась. Затем берут два китайских соуса - Lao Gan Ma (старая няня) и Кальби, смешивают, покрывают мясо, заворачивают в пергамент, затем в фольгу и готовят в печи при низкой температуре 10 часов. Перед тем, как положить слайсы грудинки в тарелку, их опять покрывают соусом и обжигают горелкой. Мясо получается нежным, мягким, ароматным, пряно-сладким, с умеренной остринкой, очень вкусно! Во-вторых, лапша! Здесь её готовят сами, но в японских традициях. Мука, вода, сода. Для эластичной и упругой фирменной лапши необходим карбонат натрия. Т.е. обычную соду запекают в духовке при 120 градусах в течение часа и добавляют в муку. В-третьих, наваристый крепкий сладко-пряный говяжий бульон, яйцо, которое маринуют сами, грибы, шпинат, кинза… и в финале суп получается вкусным, сытным, с богатой вкусоароматической историей. Рекомендую, да и сама приду повторять! 🫐Пекан-банан 620₽ Муссовый несладкий десерт, в котором я насчитала как минимум три текстуры банана - мусс со сливками, банановым пюре и шоколадом, хрустящий слой из сушеного банана и шоколада и банановый бисквит с шоколадом, сверху глазурь из шоколада. Честно, говоря, я запуталась во всех этих бананово-шоколадных тонкостях, но пока ела, было понятно 😋 Вернусь, пересчитаю 😂 Спасибо Ивану Безлеру за интересную беседу, а Ивану Степанову за вкусную еду! Считаю, что мой обед 🔥 Вкусного дня!

Show business's response

Сергей Козлов

Level 12 Local Expert

Хорошее заведение

Александра Егорова

Level 6 Local Expert

Были на новогодних каникулах в Екб, без особых ожиданий зашли поужинать в ресторан. Остались очень довольны. Нас обслуживал официант Дмитрий, профессионал своего дела, знал все блюда, помог с выбором и поддержал беседу. Все блюда что заказали были восхитительно вкусные, паста с креветками, говяжьи хвосты и щечки с пюре, различные роти, пасты. Очень рекомендуем, так понравилось что на второй день снова пришли в этот ресторан

Show business's response

Dorian Gray

Add photo or video

Menu

Address

Contacts

Business hours

Directions

Features

Customer traffic and business hours

Similar places nearby

541 review